香辣蟹怎么做?因为爱吃辣螃蟹,最近研究了一下自己的做法,味道还算满意。大火收汁后即可出锅,一道美味的香辣蟹就上桌了。大家好,我是穷哥,穷酸香辣蟹是四川的传统名菜。其色泽鲜艳,营养丰富,因其香、辣、鲜、脆的口感而受到众多吃货的喜欢。
香辣蟹怎么做才好吃?
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺香辣蟹是四川传统的名菜,其色泽红亮、营养丰富,以香、辣、鲜、脆的醇香口感而受到众多吃货的喜欢。下面介绍一下香辣蟹的家常做法,用料:梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、白糖、料酒、啤酒、味极鲜酱油、花生油。一、新鲜梭子蟹,将表面刷洗干净,二、揭开蟹盖,将腮、胃等去掉,剁成两块或四块,蟹钳拍碎。
香辣蟹用什么蟹好?
梭子蟹适合做香辣蟹,梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子,甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点,梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出,
螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。香辣蟹怎么做因为爱吃香辣蟹,所以最近自己研究了一下做法,味道挺满意,因为家附近的超市没有梭子蟹,所以就买了野生石鲟代替,味道更鲜美一些,价格也略高。辅料准备的是花椒,洋葱,青椒,红椒和葱姜蒜,佐料准备了黄酒生抽和徐锦记辣椒酱。先把蟹清理干净,对切,裹上生粉,在油锅里先炸成金黄色后捞起放在一边,然后热锅下油,5分热的时候下葱姜蒜,洋葱,青椒,红椒炒一会爆香,再加上花椒炸一会,等油温上来后加入辣椒酱(依个人口味适量添加)爆炒两分钟左右出香味,把油炸好的蟹放入锅中继续翻炒,时间自己控制,加入少量的生抽,起锅前加入少许黄酒即可,
可以不加盐,因为辣椒酱和生抽的咸味和鲜味已经足够。大火收汁后就可以起锅啦,一道味道可口的香辣蟹就上桌啦,螃蟹相克食物1、不能与柿子同食二者皆为寒性食物,同食后会寒性加倍,会伤害脾胃,体质虚寒者应忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白质凝固为鞣酸蛋白,不易吸收,且妨碍消化功能,是食物滞留于肠道内发酵,出现呕吐、腹泻、腹痛等症状,
2、不能与石榴、山楂等同食石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸较多,与螃蟹同食会降低蛋白质的营养价值,螃蟹中的钙质与鞣酸形成不易消化的物质,刺激胃肠,出现呕吐、腹泻、腹痛等症状,3、不能与猕猴桃同食猕猴桃含有丰富发维生素C,螃蟹含有五价砷,二者相遇形成三价砷,及剧毒的砒霜,长期积累,可导致痉挛、反胃等中毒症状。
吃螃蟹的小窍门1。螃蟹咸寒,是清道夫。所以吃的时候一定要蘸姜末醋汁来散寒杀菌,不宜单吃;2.螃蟹的鳃、沙袋、内脏含有大量的细菌和毒素,吃的时候一定要去除;3.醉蟹或腌蟹等未煮熟的蟹不宜食用。吃之前要蒸熟;存放时间过长的熟螃蟹不宜食用;它不应该和茶一起吃。吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝水。蟹肥是柿子成熟的季节,要注意避免螃蟹和柿子混着吃;4.挑选螃蟹的时候要注意:必须是活的,灵活的。用手翻完螃蟹,马上就可以翻了。好的河蟹可以不停地吐口水,发出声音;5.螃蟹清洗:先在蟹桶中倒入少量白酒,去除腥味。当螃蟹处于轻微昏迷状态时,用抹刀的背面将螃蟹打晕,用手迅速抓住它的背部,用刷子朝已经变扁的螃蟹腹部刷去。不要漏掉角落。检查没有污泥后,扔到另一个桶里,用清水冲洗干净。6.避免吃生蟹和未煮熟的蟹。虽然民间有吃生蟹活虾的说法,但不可取;7.螃蟹好吃又有营养,但是死螃蟹不吃;因为螃蟹喜欢吃动物尸体等腐烂的物质,所以它们的胃肠道里往往会携带致病菌和有毒物质。一旦它们死亡,这些细菌大量繁殖;此外,螃蟹还含有较多的组氨酸,组氨酸容易分解,在脱羧酶的作用下能产生组胺和类组氨酸物质。尤其是螃蟹死了,组氨酸分解的更快。螃蟹死亡时间越长,体内积累的组氨酸越多,当组氨酸积累到一定量时,就会引起中毒。