它们的主要成分非常精致。主料米线一定是当地自制的米线，辅料用云仙山的乌鸡肉煮熟后有嚼劲。香喷喷的鸡汤里加入煮熟的米线，再加入咸菜、油辣椒、葱花、酱油、胡椒粉等佐料，再配上一个好吃、烂、鲜、嫩、香的鸡腿或鸡翅，简直完美。米线这种快餐，一天能维持200碗的生意。
到云南必须到恒春之都-临沧，到临沧必到云县吃碗米线。云县人吃米线，一吃就是几代人、几十年、从早吃到晚，却一点不烦，为什么？关键他们用料讲究，主料米线必须用本地自制的米线，辅料用云县山地乌骨鸡肉煮出来后很有嚼劲，香浓的鸡汤加煮好的米线，再放上腌菜、油辣椒、葱花、酱油、花椒等佐料，再配上炖的又香又烂、鲜嫩肥美的一只鸡腿或者鸡翅，堪称完美。
一碗米线利润有多少？一天卖多少份米线可回本？
桃妹来解答，粉面类小吃如果做不到毛利是60%的话，那么基本上都是亏的。比如说你卖8块一碗，成本压不到3块5，那么不如早早的改行不做。这个成本包括店面租金，水电，员工工资，其它支出，以及食材，而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因为吃的人少，自然前四项的大头支出就没办法摊薄。米线这种出餐迅速的快餐类，一天200碗的生意就可以维持，
超过500碗才算生意好。桃妹曾经在贵州同学那呆过一个多月，他们当地有家肠旺粉，每天要卖到1800碗。这种生意已经是逆天了，每年买栋楼是没有问题的，另外，做米线店。除了米线以外，另一个收入的大头诸如卤蛋，香肠，卤味，凉菜搭配小菜。这也是快餐店的一项比较重要的收入，这些小吃成本不高，但相对来说利润非常高。
比如一根香肠批发不到4毛，可以卖到两块到2块5，鸡蛋一个5毛左右，能卖1块5到两块。最大的暴利是豆腐干，而且吃的人还特别多，以前我老舅开粉面店的时候，光这项每天的营业额就有30%。这两年餐饮行业特别难做，如果餐饮店的毛利润可以到25%，纯利润到10%已经算相当不错的了，根据28定律，任何行业都只有20%赚钱赚钱的，但因为餐饮行业门槛极低，有些人觉得自己会煎荷包蛋就能开店了，所以餐饮业的淘汰率更高。
北方有多少人在家做米线吃？
我是北方人。我在家从来不做米粉，家里人也根本不想吃。从小到大，大部分都是面条，我很少吃米饭。10年前在昆明吃过米粉，也是别人请客，而且贵。一碗60元的很好吃。从那以后我就没吃过面。关键是河南人爱吃面，换个风格就离不开面了。烩面，老面，炸酱面，汤面，蒸面，除了面条，饺子，包子，馄饨等。，都离不开面条，所以北方人很少在家做米粉。至少我没有发现身边有朋友在家自己做米粉。
