首先,红烧是要加工的。肥肠那种味道怎么样?五花肉怎么没有腥味?小肠也是如此。先说肥肠和小肠。根据我做厨师的经验和自我总结,可以做到这一点。当我们买生香肠时,我们必须先清洗里面和外面。毕竟我们首先要保证卖给客人的食物的卫生。洗完后要把香肠放在锅里用热水煮,把香肠上的粘液和杂质泡沫煮掉。加工程序是将香肠倒入高压锅中,在高压锅中放入一些干辣椒、花椒、葱、姜,加水加入一些白酒,用干辣椒、花椒、葱、姜在高压锅中压制香肠,完全压制香肠的风味。在高压锅里压12到16分钟,因为粗加工不能煮过头,这样后期红烧肉煮的时候影响香肠的筋会煮过头。五花肉可以粗加工。也可以用猪肠的方法,把同样的材料按10分钟,小肠按8分钟。再来说说红烧料。红烧的材料不能盖过汤里食材本身的味道。最好是浓汤,鲜香可口,回味无穷。一般用豆瓣酱炒葱姜蒜比较常见。这种豆瓣酱的外行一定要注意,豆瓣酱没煮过的菜是难吃的。豆瓣酱作为川菜的主要调料,要用好,颜色一定要炒红。然后,加入少许辣酱火锅料(可以用红九九大红袍)翻炒出同样的味道。如果没有汤,就把水烧开,材料烧开后加入十三香,然后把要煮的三种香肠分开放,不要放在一起。毕竟味道不一样,像香肠本身越煮越突出,这样就不会跨味了。慢慢煮,等待各种味道混合。最后根据自己的喜好加入调味料。煮好后切一些香菜末,蒜苗或者葱花来搭配,然后把所有的食材都放在底下煮。最后放上香菜末和蒜苗就可以了。这是我自己干厨师总结的经验。全程没有各种大料,没有食品添加剂,没有香精。这篇文章是写给大家的。也希望各商家在加工时不要只顾一时利益,放香精添加剂害人害己,为了大家的饮食健康,做出健康的菜肴。本文为个人见解和经验。有什么意见可以留言一起进步,交流经验。谢谢你。
红烧肥肠面,红烧肚丝面,红烧小肠面怎么做好吃?
红烧一类的首先呢得会加工,肥肠怎样吃起来没有那股味,,猪肚怎么没有腥味,小肠也一样,我先说下肥肠小肠吧:根据我干厨师的经验及自我总结可以这样,生肥肠小肠买回来首先得把内外清洗干净毕竟给客人卖吃的东西首先要保证卫生,冲洗干净后烧热水把肥肠在锅里煮下煮掉肥肠身上的粘液及杂质泡沫,加工程序就是把肥肠倒进高压锅里高压锅里放点干辣椒、花椒、葱、姜、加水加点白酒这个白酒和干辣椒花椒葱姜在高压锅里压肥肠能把肥肠身上那股味道彻底压住,高压锅压12到16分钟不等就可以了因为粗加工不要压的过于太熟了,以便于后期红烧料煮制肥肠入味时过火了影响肥肠的筋道,肥肠基本就粗加工完了再说猪肚这个加工也可以用肥肠的方法来同样料压10分钟小肠8分钟,再说做红烧的料吧,红烧料在汤里不能太压过食材本身的味道,汤浓鲜香有回味为最佳,一般家常的就是葱姜蒜炒香加豆瓣酱,这个豆瓣酱外行一定要注意豆瓣酱炒不熟有股生臭味做出来的菜难吃,作为川菜的主用调料豆瓣酱要运用好一定要炒熟颜色还要保证红亮,然后加入一点香辣酱火锅料(红九九大红袍都可以)同样炒香,加入高汤如果没有高汤就开水,熬制料的香辣味后加点十三香,然后放入要做的肥肠三样分别放把汤分开放不要一起放进去,毕竟味道不同像肥肠越煮肥肠本身的味道越突出,这样分开就不会串味道,慢慢煮等味道融合最后根据自己喜好添加调料,煮好后切点香菜末蒜苗花或者葱花搭配,下好面整点煮好的这些材料就可以了最后香菜蒜苗花放上去就好了,这就是我根据自己干厨师总结的经验,全程没有各种大料没有任何食品添加剂没有任何香精最家常的味道,这个文章送给大家,也希望各个商家在加工时不要注重一时利益放香精添加剂害人害己,为大家的饮食健康着想做健康菜,本文为自我观点和经验如有意见可以留言大家共同进步互换经验谢谢!!!。
兰州哪家肥肠面好吃?
谢邀,旧大路闫氏肥肠面地址:旧大路老字号,牌子亮,但是好像没以前那么好吃了。箭道巷黄家园肥肠面地址:省政府山子石箭道巷一碗面15,加肥肠25,可以不加,但是不加真的吃得不过瘾,肥肠干净有嚼劲,面比较软,吃起来总感觉不是很给力,可以面硬一点就更好了。老白家肥肠面地址:枣林路味道不错,在安宁,可以去吃一吃,
四川肥肠面的肥肠料是怎么做的?
四川肥肠是这么做的;准备食材:肥肠1.5斤、青椒半斤、干红辣椒100克、花椒7到8个粒、姜30克、大蒜两头、八角2个、草果1个、四川郫县豆瓣酱100克、德阳酱油20克、鸡粉10克、味精少许制作步骤:1、市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2.用高压锅放在肥肠里,煮开后记住时间。开锅吹6分钟,关火小火炖1分钟。高压锅倒入冷水放气,取出肥肠,改斜刀切小块,3。将青椒条切成约3厘米长待用。4.热锅加入清凉油,将菜籽油放入锅中,加入上述葱姜、郫县豆瓣酱、八角、草果、花椒大料等。炒香。川肠料做好后,放入香肠中大火翻炒,加入酱油,继续搅拌均匀,加入少许水。