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变色的物理现象的海报,炒茄子如何炒的紫紫的

来源:网络 时间:2022-06-01 04:23:17 编辑:佚名 手机版

这种方法的主要原理是将茄子放入锅中后直接与高温油温接触降低酚氧化酶的活性,同时给茄子本身涂上足够的油,很好的避免了茄子与氧气的反应接触。而且由于整个炸好的茄子是用十字刀切成细条的,吃进去的油也能炸好回去,最后成品茄子能保持其香软的口感和诱人的紫色,非常适合家庭使用。不过既然是炒的,就不油腻。

炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢?

炒茄子如何炒的紫紫的,不变色,吃起来又软软的呢?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“炒茄子为什么总发黑?如何炒茄子才能炒的紫紫的,超诱人?”其实这个问题是大家日常生活中炒茄子困惑最久最深的一个点,为啥饭店炒的茄子就都能紫色诱人,而自己在家里炒的茄子不管怎么炒就总是黑乎乎的,看着毫无食欲,明明都是用的同样的茄子,问题到底出在了哪?用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

茄子到底为什么会变黑?众所周知,茄子只要一切开一段时间,不管是否去烹饪它,它都会自然变黑,那么茄子到底是因为什么而自然变黑的呢?咱们必须先找到茄子变黑的原因,才能更加有效的去破解难题。其实茄子中含有一种特殊物质叫“酚氧化酶”,这种物质本身仅存在茄子肉内,而一旦我们将茄子切开以后暴露在空气中时,茄子内的酚氧化酶在遇到氧气后便会自然发生化学反应,从而释放出一种深色物质,当然这种物质本身对人体无害,但伴随着茄子自然摆放的时间延长,这种深色物质的产量就会越来越高,从而导致茄子整体的色泽就会自然变深,逐渐由紫色慢慢转变到黑色,

》那么在了解了茄子发黑的原因来自于酚氧化酶该物质后,咱们只需要在烹饪茄子的过程中去针对该物质的弱点,做出有效性的打击,即可有效保持茄子的诱人紫色。酚氧化酶具有哪些弱点?都害怕什么?首先分析酚氧化酶的弱点,具体体现在以下4个点:一是害怕高温;二是害怕酸性物质;三是怕维生素C;四是没有氧气就无法发生变色反应,

要想茄子保持紫色,具体都有哪些针对办法?》了解了酚氧化酶的这4个弱点以后,要想保持住茄子的紫色相对就会变得简单许多,具体处理的办法有以下6种。第一种:拍粉过油法(实用指数:☆☆☆☆(四颗星)——饭店最常用做法,耗时9分钟左右)由于饭店一般菜品上菜要求要快,而茄子本身并非易熟蔬菜,所以饭店一般茄子切好后一定会用到这步“拍粉过油法”,这也是饭店茄子不管白天黑夜去点都能色泽鲜艳紫色的关键,

》具体步骤如下:①:将茄子去蒂洗净,改刀切滚刀块或长条。②:装入大盆内,撒入适量干淀粉颠盆翻拌,淀粉要稍微多点,要保证每一块茄子均匀裹上干淀粉,③:起锅热油,油温控制在170-180度的中火(注意油温不要太大也不要太小),下入茄子油炸,一边油炸一边用锅勺推动茄子避免粘连,油炸约8分钟左右至茄皮打皱,肉色金黄即可捞出,控油,之后即可进行其他烹饪。

》小提示:此做法一定要要先给茄子拍粉,主要目的是为了避免茄子下锅后油炸时吃入过多油分,由于拍过粉后的茄子下锅时会马上表面定型,从而避免吃入过多油分的同时也隔绝了酚氧化酶与氧气的接触反应,因此这样炸过一次的茄子可以放上半天也不轻易变色,另外因为先炸过一遍的茄子在后续再进行其他烹饪时能做到更快出锅,能大大提高烹饪效率,因此该做法在饭店最为常用,在家里使用的话不做主推,

第二种:油煎法(实用指数:☆☆☆☆(四颗星))——家常做法,耗时8分钟左右此做法是我跟我老爸学的,后来也有在饭店见过老厨师使用,主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少腻的口感,不过一般采用此做法对于上手者火候掌控有一定经验要求,做好的茄子整体油分虽吃入更少,但味道丝毫不逊。》具体步骤如下:①:将茄子洗净,不用去蒂,用刀从屁股端切十字刀成四条,

②:锅内热适量油,将茄子保持中小火煎熟。茄子放入锅中后,快速翻动,使整个茄子都沾满了油,然后静置,不要随意翻动,撒上一点盐,等一边香软后再煎另一边,保证茄子吃进去的油还能正常吐出来。③:整个过程大概需要7-8分钟。炒至茄子完全变软后,即可推到锅边。加入蒜末和小米,麻辣鲜香,以及其他调料调味。炒好,就可以出锅了。简单又好吃。



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