重庆小面是一个统称。基本上重庆本地的面都叫小面,细分下来至少有几十种。重庆有一种地方面条。狭义的面条是指不加任何肉末的面条,也叫麻辣面。广义的重庆面包括素面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等。其中,素面、杂酱面、牛肉面、豌豆面比较受欢迎,种类很多,在重庆任何一家面馆都可以吃到。
重庆小面是一个统称,基本上重庆当地吃的面都叫小面,细分下来至少有几十种。这点和兰州牛肉面不一样,这也是南方面和北方面的差别,南方面千变万化,每家味道都不一样,北方的面喜欢口味一致。至于为什么有些地方会火,还是和川菜普及有关,大家普遍能吃辣的了,但是光谱一个单品,很难持久,正宗小面我觉得分两种,一种是流传到各地的,大家认为正宗的,我在至少五个不同省份不同城市,(基本都是北方城市,北京,河北,山东,河南,浙江)吃到的重庆小面,基本都差不多,其中河南郑州和山东泰安吃到的口味非常正。
还有一种重庆本地的面。狭义上是指不加任何肉末的面条,也称麻辣面。广义的重庆面包括素面、杂酱面、牛肉面、腊肠猪肉面、酸菜肉丝等。其中,素面、杂酱面、牛肉面、豌豆面比较受欢迎,种类很多。所以你在重庆吃的任何一家面馆都是重庆面。重庆面吃起来麻辣辣的。