单羊肉，因为品种和草原条件，但是羊肉太肥。从草原的性质来说，锡林郭勒盟大部分属于丘陵旱地的原始草原，具有古老多样的草质和呼伦贝尔草原的多样组成。有森林过渡草地、湿地草甸草地、草甸草地和丘陵草甸草地。无论是涮羊肉、手抓羊肉还是烤全羊，内蒙羊肉都是不错的选择。
为什么内蒙草原的羊肉吃起来没有膻味，而内地的羊肉膻味却那么大？
蓝蓝天上白云飘，白云下面羊儿跑；如果有人来问我，内蒙羊肉为啥好？我就骄傲的告诉他，那是因为大草原。内蒙古草原羊肉，鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实又紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等诸多优点，是不可多得的美味之一，那么回归上述问题，个人觉得以下几点是主要原因:1.环境，内蒙古大草原的优良环境，得天独厚的气候优势是主要因素。
大草原天然的草场，无污染的水源，清新的空气环境，是要素之一，2.品种，内蒙古由于长期以来的游牧生活习惯，在过去的很长一段时间内，畜牧业是主业。在这个过程中，不断的引进优良品种，不断地进行改良，长久的积淀，培育出许多优良的品种，主要有乌珠穆沁羊、苏尼特羊、内蒙古细毛羊、察哈尔羊等等。优良的基因决定了肉质的鲜美，
3.饲养方式，大草原的羊喝着天然矿泉水，吃着天然青青草，更为关键的是草原上的丛生禾草，沙葱，甚至不知名的中草药，吃着这样的美味，看着蓝天白云，听着悠扬的长调，这样的放养方式，怎能不出美味？还有重要的一点就是活动量大，造就了羊肉有嚼劲儿。个人觉得以上几点可以充分说明这个问题，至于内地羊的饲养方式并不太清楚，因此也不敢妄言。
为什么在内蒙古大草原上，当地人更爱煮羊肉，而不是美味的烤羊肉？
曾经住过真正牧民的蒙古包，蒙古包里一户般有6、7个人，有大人，2，3个孩子，还有老人，大概有3，5匹马，1000只往上的羊，2条狗，还有马车，羊是他们的财产，财产们一个是吃草，一个是喝水，所以牧民逐水草而去，我们去的是11月了，草原上更冷，太阳却起得早，太阳从无边草海那边爬起来时，女主人就拎着水桶回来了，背后的阳光让她看起来特别好看，远处的河流象蓝宝石一样蓝而且似乎不动，男主人在宰羊，一点声音都没有，一刀了结，把羊在蒙古包外一挂，剥皮，切割，然后烧牛粪，河里的水装到锅里，冰河水煮肥羊，几个滚开后煮熟，捞起装大盘，放到蒙古包炉子旁的桌上，用刀切就可以吃了，或者沾点沙葱酱或者捏盐巴撒上，这个吃羊的过程中没有烧烤，为什么不用烤？其实从上文蒙古牧民的生活中就可以看出来了：内蒙古祭祀用的煮羊肉草原上没有燃料若是你第二次去同样的地方，不一定会再看到你曾经一起喝酒吃肉的蒙古族兄弟的，他们不知走到那草海深处的哪里去了，走的时候把蒙古包装拆了装上车，车两边挂着我锅盆桶等等叮叮地响，他们骑着马，赶着羊，便与那草色一样消了，一户蒙古族也许有两辆马车，但没有留出储藏燃料费的地方，因为草原上没有燃料（除了现在禁牧后定居的牧民，会烧煤，买饲料喂养），这种燃料也许是煤也许是木柴，但草原上都没有的，蒙古人草原的传统就是羊吃草，人吃羊，煮着吃，因为找不到燃料，也不好携带。
内蒙草原上，牧民的羊，河流禁牧后的蒙古人家和羊为了草场安全草场是蒙古人的牧场，草原风大，秋冬时，风卷起时，似乎是波浪，一点点火星落在干草上，即可燎原，草原烧没了，内蒙牧民们怎么去喂养它们的财产啊？那些羊？所以，他们很少生明火，炉子有两个，一个在蒙古包里，一个在蒙古包外，都是炉膛火，燃烧安全，每次烧的牛粪灰会埋起来，
内蒙古乌兰不同，秋季草原烹饪是最方便的烹饪方法，是蒙古族在游牧历史中总结出来的。就像煮羊肉一样，没有比煮更方便的了，不用砧板，不用切片。有一个装着河水的水壶。羊一旦腐熟，扔进锅里，就可以煮熟吃了。取水方便，而且用的牛粪少，更好吃。但是烤羊肉需要更多的炭火或者木头(牛粪烤的不好吃)，还需要放在架子上，需要有不需要的人来轮换。
