山西醋和镇江醋差别很大。除了白醋,其他的醋都不介意(东府的柿子醋,山西的陈醋,镇江的醋也行),但是我还是忘不了家乡的醋,起源于古代的晋阳,也就是现在的山西。有一次在山西泰安吃饭,想在饭里加点醋,就问老板要醋。老板从后厨端来一盘醋,颜色偏黄,入口微甜,瞬间让我想起了家乡醋的酸味。
陕西、山西的醋哪个好吃,各有何特点?
陕西西府人,小时候家家都会做醋。暑假去同学家,端起水杯第一件事就是品同学老妈正在淋的醋,每次每家都会淋三四大缸吃他个一年,到现在吃饭还必须用盐醋调一下,不然总觉得哪里不对劲。臊子面更不用说,醋不行面一定味道不行,现在老家能做醋会做醋的一代人也都年过六旬,手艺即将失传。年轻人在外漂泊,口味还是偏酸,除了白醋,其他醋都不介意(东府的柿子醋,山西的老陈醋,镇江香醋也还好),但还是忘不了家乡的醋。
山西老陈醋为何出名?
醋起源于古晋阳,也就是现在的山西,所以,山西的老陈醋可以说是醋界的鼻祖,酿造工序已达到炉火纯青的地步了。山西现在比较有名的四大醋是东湖、水塔、紫林和宁华府,山西的醋不仅名气大,而且味道也是好极了。山西几乎每个地区,炒菜、吃饭都会加醋,饭店的餐桌上也会备上一壶醋,有一个数据统计,山西人全国吃醋排第一,去了外地,最想念的就是老陈醋了。
笔者有一次在山西泰安吃饭,想给饭里加点醋,便问老板要醋,老板这才从后厨端了一碟子醋出来,但颜色是黄色的,入口微甜,瞬间就想起家乡醋的酸爽了,不仅山西人爱吃老陈醋,很多外地人也好这一口。来山西旅游的人,大部分都会带一壶醋回去,笔者有个朋友,在去德国留学的时候,带了一壶醋出去,本意是要在“醋意大发”的时候安慰自己的胃,没想到,同住的英国同学,在尝了一次以后,再也停不下来,几乎每天吃饭都会来一点。
山西人怎么评价镇江醋?
山西醋是山西人的骄傲,镇江醋是镇江人的骄傲,二者各有千秋,美味异常,当然,山西醋是山西人自己酿造的,肯定更符合山西人的口味,而镇江醋是镇江人酿造,更符合镇江人的口味。山西醋与镇江醋区别也是很大的,镇江醋是由糯米酿造而成具有“色,香,酸,醇,浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味甜”多次获得国内外的嘉奖。
存放时间越久,香味越醇厚,这是它的优点,而山西老陈醋使用五谷酿造,营养成分非常高,山西醋纯手工酿造,需经过蒸,酵,熏,淋,陈五道复杂工序才能获得一壶颜色纯洁黑色偏紫。开盖香气怡人,酸气引人口水直流,入口绵软醇厚,酸甜相连的奇妙感受。山西老陈醋含有丰富的有机酸,氨基酸,糖类,维生素和盐,且以老陈醋为基底的保健醋还有软化血管,降低甘油三酯的特殊功效。
山西醋是中国四大名醋之首,与其营养丰富,好吃也是离不开的,镇江醋在中国各多醋品中别具一格,尝一口,酸而鲜香,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈鲜,而且不会变质,这便是三怪瑶中的香醋摆不坏的由来。不管外面的醋再好吃,对于山西人来说,都比不过回家下碗面,浇上山西老陈醋来的舒服,当然,山西醋在山西人心中排名第一。
是不是山西人都爱喝醋?
山西人做菜、吃面必放醋,正如四川人做菜必放辣椒一样,山西人做醋的历史可以追溯到三千年前。在贾思勰所著农书《齐民要术》中记载了多种制醋方法,其中就有山西老陈醋的酿制法,山西人如此迷恋醋,以至于一直流传着一个“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的笑谈。这说的是民国时候,阎锡山率领的山西晋军被蒋介石军队围困在山上,围困了三天三夜,
当时正值夏季,金军受不了酷暑干渴,会很快投降,也是情理之中,只是行动迟缓。后来,姜军赶到山上后,发现金腰间挂着一个葫芦。当他口渴时,他喝了一小口。金被俘后,大家都把枪交了上去,唯独腰间的葫芦不肯交。蒋军觉得奇怪。他抓起一个葫芦,拉开了塞子。他闻到的其实是一股浓浓的酸味,原来是醋。从此“山西老席吃醋,但不携枪交醋葫芦”的说法开始流行。